Пектин – что это такое и где его купить

Пектин – природное вещество, важное для пищевой промышленности и здорового питания. Это полисахарид, содержащийся в клеточных стенках растений, обладающий полезными свойствами: улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. В статье рассмотрим, что такое пектин, его питательное содержание и пользу для здоровья, а также где его можно приобрести для кулинарии и поддержания здоровья.

Пищевая ценность пектина

Пектин — это клетчатка с низким содержанием калорий и питательных веществ. Он важен для производства джемов и желе, а также используется как добавка, обогащающая пищу растворимыми волокнами.

Пектин – это натуральный полисахарид, который содержится в клеточных стенках растений, особенно в фруктах. Он широко используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор, а также в домашних заготовках для приготовления джемов и желе. Эксперты отмечают, что пектин не только улучшает текстуру продуктов, но и обладает полезными свойствами, такими как снижение уровня холестерина и улучшение пищеварения.

Приобрести пектин можно в специализированных магазинах, аптеках и интернет-магазинах. Важно выбирать качественный продукт, обращая внимание на состав и производителя. Некоторые эксперты рекомендуют использовать пектин, полученный из яблок или цитрусовых, так как он обладает высокой желирующей способностью и натуральностью.

ПЕКТИН что это такое и как его использовать | Е440

Питательные вещества в пектине

Пектин обеспечивает мало питательных веществ. 30 грамм жидкого пектина содержит ():

• Калорийность: 3 ккал
• Белок: 0 грамм
• Жир: 0 грамм
• Углеводы: 1 грамм
• Клетчатка: 1 грамм

Порошкообразный пектин имеет аналогичное содержание питательных веществ ().

Ни жидкая, ни порошкообразная форма не содержат значительного количества витаминов или минералов, а все его углеводы и калории содержит непосредственно клетчатка.

Тем не менее, некоторые продукты, называемые сухими смесями пектинов, содержат добавленный сахар и калории. Эти смеси также можно использовать для приготовления джемов и желе.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пектине:

1. Природный загуститель: Пектин — это натуральный полисахарид, который содержится в клеточных стенках растений, особенно в фруктах. Он широко используется в кулинарии как загуститель для джемов, желе и десертов. Пектин помогает создавать желеобразную текстуру, связывая воду и сахара.

2. Разнообразие источников: Хотя пектин в основном извлекается из яблок и цитрусовых, его можно найти и в других фруктах, таких как груши и сливы. Разные источники пектина могут иметь разные свойства, что влияет на его использование в кулинарии и производстве.

3. Где купить: Пектин можно приобрести в большинстве супермаркетов, в отделах для выпечки или консервирования. Также его можно найти в специализированных магазинах для здорового питания и в интернет-магазинах. При покупке стоит обратить внимание на тип пектина (например, жидкий или порошковый) и его степень желирования, чтобы выбрать подходящий для вашего рецепта.

Видео обзор. Пектин. Как с ним работать? Пектин -что это?Video review. Pectin. How to work with him?

Применение пектина для здоровья человека

Пектин применяется в производстве продуктов питания и на домашней кухне как загуститель. Его добавляют в джемы, желе и консервы, а также в ароматизированное молоко и йогурты в качестве стабилизатора.

На кухне пектин доступен в виде белого или светло-коричневого порошка и бесцветной жидкости.

Пектин также используется как добавка растворимых волокон, часто в капсулах. Растворимая клетчатка действует как сорбент, помогает при запорах, снижает уровень холестерина и триглицеридов, улучшает уровень сахара в крови и способствует поддержанию здорового веса.

Это волокно важно для антиадгезионных покрытий в некоторых медикаментах.

Пектин — растворимая клетчатка, содержащаяся в фруктах и овощах, особенно в яблоках и цитрусовых. Это мощный гелеобразующий агент для загущения варенья и желе.

Польза пектина для здоровья человека

Итак, мы разобрались с тем, что такое пектин. Рассмотрим подробнее, в каких ситуациях его применение может быть полезно. Добавки пектина могут предложить несколько потенциальных преимуществ для здоровья.

ПЕКТИН – как и где ЕГО добыть? Большая ПОЛЬЗА от ПЕКТИНА?!

Улучшает уровень сахара и холестерина в крови

В экспериментах с мышами пектин снижает уровень сахара в крови и улучшает гормональную регуляцию, что может положительно сказаться на диабете 2 типа.

Однако исследования на людях не подтвердили такого эффекта в контроле сахара.

Пектин нормализует липидный профиль, связываясь с холестерином в кишечнике и препятствуя его всасыванию, что может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В одном исследовании с участием 57 взрослых те, кто принимал 15 г пектина в день, показали снижение уровня ЛПНП «плохого» холестерина на 7% по сравнению с контрольной группой.

Эксперименты на животных также подтвердили, что добавки могут снижать уровень холестерина и жиров в крови.

Тем не менее, для более глубокого понимания влияния пектина на уровень сахара и жиров в крови нужны дополнительные исследования на людях.

Уменьшает риск рака толстой кишки

В исследованиях в пробирке пектин способствовал уничтожению клеток рака толстой кишки (, ).

Кроме того, это волокно помогает уменьшить воспаление и повреждение клеток, которые могут вызвать образование клеток рака толстой кишки — тем самым снижая риск рака толстой кишки ().

Исследователи предполагают, что пектин может снизить риск развития рака толстой кишки, связывая и ингибируя абсорбцию галектина-3, высокий уровень которого связан с повышенным риском рака толстой кишки (, ).

Исследования в пробирке также показали, что пектин убивает другие типы раковых клеток, включая клетки рака молочной железы, печени, желудка и легких (, ).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы делать однозначные выводы в отношении эффективности пектина в лечении опухолевых заболеваний.

Способствует здоровому весу

Пектин может способствовать поддержанию здорового веса.

Исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки связано с понижением риска избыточного веса и ожирения. Клетчатка создает чувство насыщения, а продукты, богатые ею, содержат меньше калорий по сравнению с обработанными зернами.

Эксперименты на животных показали, что добавление пектина в рацион способствует снижению веса и сжиганию жира у крыс с ожирением.

Одно из исследований на крысах показало, что пектин усиливает чувство сытости и снижает калорийность пищи более эффективно, чем диета с высоким содержанием белка. Также пектин повышает уровень гормонов, отвечающих за насыщение, у мышей.

Помогает при гастрите и других проблемах ЖКТ

Как растворимое волокно с уникальными желирующими свойствами, пектин помогает пищеварению во многих отношениях.

Растворимые волокна превращаются в гель в пищеварительном тракте в присутствии воды. Как таковые, они смягчают стул и сокращают время прохождения пищи через пищеварительный тракт, уменьшая запоры ().

Кроме того, растворимая клетчатка является пребиотиком — источником питания для здоровых бактерий, живущих в вашем кишечнике ().

В 4-недельном исследовании с участием 80 человек с запорами, вызванными медленным транзитом, у тех, кто потреблял 24 грамма пектина в день, было более высокое количество здоровых бактерий в кишечнике и меньше симптомов запора, чем в контрольной группе ().

Кроме того, некоторые исследования на животных показали, что эти добавки улучшают здоровье кишечных бактерий, которые могут уменьшить воспаление и улучшить желудочно-кишечные симптомы ().

Кроме того, это уникальное волокно может образовывать защитный барьер вокруг слизистой оболочки кишечника, чтобы предотвратить попадание вредных бактерий в ваш организм.

Пектин может улучшить уровень сахара в крови и жиров в крови, убить раковые клетки, улучшить пищеварение и способствовать похудению. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях.

Потенциальный вред пектина

Пектин редко вызывает побочные эффекты, но может привести к газообразованию или вздутию живота у некоторых людей.

Если у вас аллергия на яблоки или цитрусовые, лучше избегать добавок с пектином, так как они часто изготавливаются из этих продуктов.

При сомнениях стоит проконсультироваться с врачом.

Где купить пектин

Если вы планируете использовать пектин для своего здоровья, то мы рекомендуем приобретать его в магазине iherb.com. Ниже мы подобрали для вас некоторые из лучших вариантов добавок пектина.

Как добавить пектин в свой рацион

Один из способов улучшить здоровье с помощью пектина — увеличить потребление продуктов, богатых этим волокном, например, яблок.

Практически все фрукты и овощи содержат пектин, поэтому разнообразное растительное питание помогает повысить его уровень в рационе.

Хотя большинство джемов и желе содержат пектин, их потребление не является оптимальным способом увеличения его количества в меню. Эти продукты имеют низкое содержание клетчатки и высокое содержание сахара и калорий, поэтому их следует употреблять с осторожностью.

Пектин также доступен в виде добавок, чаще всего в капсулах, изготовленных из яблок или кожуры цитрусовых.

Увеличение потребления фруктов и овощей или прием добавок — эффективные методы повышения уровня пектина в рационе. Джемы и желе лучше ограничить из-за их высокой калорийности и содержания сахара.

Заключительные мысли

Пектин представляет собой растворимое волокно с мощной желирующей способностью.

Обычно используется для сгущения и стабилизации джемов и желе.

Хотя он имеет много потенциальных преимуществ для здоровья, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы лучше понять, как это влияет на здоровье.

Употребление в пищу разнообразных фруктов и овощей — отличный способ увеличить потребление пектинов.

Разновидности пектина и их особенности

Пектин – это природный полисахарид, который содержится в клеточных стенках растений, особенно в фруктах и овощах. Он широко используется в кулинарии и пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и желирующее вещество. Существует несколько разновидностей пектина, каждая из которых обладает своими уникальными свойствами и применением.

1. Высокий метоксил пектин (HM пектин)

Этот тип пектина содержит более 50% метоксильных групп. Он требует наличия сахара и кислоты для желирования, что делает его идеальным для приготовления джемов и желе. HM пектин образует гели при определенных условиях, что позволяет создавать продукты с хорошей текстурой и стабильностью. Он часто используется в кондитерских изделиях и десертах.

2. Низкий метоксил пектин (LM пектин)

LM пектин содержит менее 50% метоксильных групп и может желировать без добавления сахара, что делает его популярным среди производителей диетических и низкокалорийных продуктов. Он активируется в присутствии кальция, что позволяет использовать его в производстве йогуртов, соусов и других продуктов, где требуется низкое содержание сахара. LM пектин также обладает хорошими свойствами стабилизации.

3. Пектин из цитрусовых

Этот вид пектина получают из корок цитрусовых фруктов, таких как лимоны и апельсины. Он богат высоким содержанием HM пектина и часто используется в производстве джемов и желе. Пектин из цитрусовых известен своим ярким вкусом и ароматом, что делает его идеальным для кондитерских изделий и десертов.

4. Яблочный пектин

Яблочный пектин извлекается из яблок и является одним из самых распространенных видов пектина. Он содержит как HM, так и LM пектин, что делает его универсальным для различных кулинарных применений. Яблочный пектин часто используется в домашних заготовках, таких как варенье и компоты, а также в производстве соков и напитков.

5. Пектин из свеклы

Этот вид пектина получают из свеклы и отличается высоким содержанием LM пектина. Он используется в производстве желе и других продуктов, где требуется низкое содержание сахара. Пектин из свеклы также обладает хорошими свойствами стабилизации и может использоваться в различных кулинарных приложениях.

Каждый из этих видов пектина имеет свои особенности и может быть использован в зависимости от желаемого результата и рецептуры. При выборе пектина важно учитывать его метоксильное содержание, а также требования к сахару и кислотности, чтобы достичь наилучшего результата в приготовлении различных блюд и продуктов.

Вопрос-ответ

Где можно взять пектин?

Источники пектина. Природные источники — яблоки, цитрусовые, вишня, абрикос и морковь.

Чем можно заменить пектин в домашних условиях?

Чем можно заменить пектин из яблок? В зависимости от рецепта вместо него рекомендуется брать желатин, агар-агар, либо цитрусовый пектин. Совет! Вместо пектина можно использовать мелко порезанную и вымоченную в воде апельсиновую кожуру.

Можно ли купить пектин в продуктовом магазине?

Коммерческий пектин можно купить в продуктовом магазине, но он также содержится практически во всех фруктах и овощах. Длительное томление на медленном огне размягчит засахаренные фрукты, они начнут выделять сок и в конечном итоге загустеют, превратившись в глянцевый, тягучий джем.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав продуктов, которые вы покупаете. Пектин часто добавляется в джемы, желе и десерты как загуститель. Обратите внимание на этикетки, чтобы выбрать продукты с натуральным пектином, а не искусственными заменителями.

СОВЕТ №2

Приобретайте пектин в специализированных магазинах или онлайн. Многие магазины здорового питания и аптеки предлагают пектин в порошке или в виде добавок. Также можно найти его на платформах электронной коммерции, где представлены различные бренды и виды пектина.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с домашними рецептами, используя пектин. Он отлично подходит для приготовления домашних джемов и желе. Обратите внимание на пропорции, указанные в рецептах, чтобы достичь нужной консистенции и вкуса.

СОВЕТ №4

Узнайте о пользе пектина для здоровья. Он может помочь улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина. Включение пектина в рацион может быть полезным для поддержания здоровья, поэтому стоит рассмотреть его добавление в повседневное меню.