Крупы без глютена — список

В последние годы растет интерес к безглютеновой диете, связанный как с заболеваниями, такими как целиакия, так и с желанием улучшить здоровье. Крупы без глютена становятся хорошей альтернативой традиционным злакам, предлагая разнообразие вкусов и питательных веществ. В этой статье мы представим список популярных безглютеновых круп и обсудим их полезные свойства, а также случаи, когда стоит заменить глютеновые продукты на безглютеновые.

Что такое глютен

Это белок, содержащийся в пшенице и других злаках: полбе, ячмене и ржи. Глютен связывает и формирует продукты, придавая им эластичность. Однако у некоторых людей он вызывает дискомфорт в кишечнике. Около 1-2% населения страдает от целиакии — аутоиммунного заболевания, связанного с непереносимостью глютена. Эти люди сталкиваются с серьезными проблемами и должны соблюдать безглютеновую диету на протяжении всей жизни. Также есть люди с аллергией на пшеницу, которых, по оценкам, от 1 до 6% населения.

Если вы испытываете непереносимость глютена, рекомендуется заменить цельную пшеницу на безглютеновые крупы. Список таких круп вы найдете в нашей статье.

Чем вреден глютен для организма человека

В этой статье мы рассмотрим лучшие безглютеновые крупы, а также их преимущества и недостатки по сравнению с глютеновыми аналогами.

Эксперты в области питания отмечают, что крупы без глютена становятся всё более популярными среди людей, стремящихся к здоровому образу жизни. К таким крупам относятся рис, кукуруза, гречка, киноа, просо и амарант. Эти продукты не только безопасны для людей с целиакией, но и богаты питательными веществами. Например, гречка содержит много белка и клетчатки, а киноа является источником всех девяти незаменимых аминокислот. Специалисты рекомендуют включать эти крупы в рацион, так как они могут стать отличной основой для разнообразных блюд. Кроме того, они легко усваиваются и подходят для вегетарианцев и веганов. Важно помнить, что при выборе круп следует обращать внимание на их упаковку, чтобы избежать перекрестного загрязнения с глютенсодержащими продуктами.

Безглютеновые каши: список для детей, виды каш без глютена для прикорма грудничка

Список круп без глютена

Ниже описаны лучшие девять круп без глютена. Большинство из них довольно легко найти в магазинах здорового питания. Они достаточно универсальны и разнообразны, чтобы заменить пшеницу практически в любом рецепте.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о крупах без глютена:

1. Разнообразие источников: Крупы без глютена могут быть получены из различных источников, включая рис, кукурузу, гречку, киноа, амарант и сорго. Это позволяет разнообразить рацион людей с непереносимостью глютена и обеспечивает широкий спектр питательных веществ.

2. Польза для здоровья: Многие безглютеновые крупы, такие как киноа и гречка, являются отличными источниками белка, клетчатки и антиоксидантов. Они могут помочь в поддержании здоровья сердца, улучшении пищеварения и контроле уровня сахара в крови.

3. Кулинарные возможности: Крупы без глютена могут использоваться не только в традиционных блюдах, но и в качестве альтернативы в выпечке и десертах. Например, мука из миндаля или кокоса может быть использована для приготовления безглютенового хлеба и пирожных, что открывает новые горизонты для кулинарного творчества.

Глютен есть и в этих продуктах… Чем так вреден глютен🤷‍♀️

1. Амарант

Амарант полезен для пищеварения и укрепления костей. Он богат белком, клетчаткой, марганцем, магнием, фосфором и железом.

Амарант — преимущества и недостатки известного с древних времен зерна

2. Коричневый рис

Может укрепить здоровье сердца, обеспечить марганец и снизить уровень холестерина.

ТОП 8 круп БЕЗ ГЛЮТЕНА, самые полезные крупы #здоровоепитание #пп

3. Гречневая крупа

Гречневая крупа — полезное семя, содержащее антиоксиданты.

4. Кукурузная крупа (полента )

Зерна на основе кукурузы, такие как полента, могут быть отличной крупой без глютена. Но есть одна ключевая вещь, которую следует рассмотреть: риск ГМО. Ищите версии без ГМО, и вы, вероятно, будете чувствовать себя хорошо благодаря антиоксидантам и клетчатке, которые они содержат.

5. Просо

Просо — это крупа, которую часто называют зерном. Это семя нравится птицам, но стоит попробовать и людям. В просе много клетчатки и низкий гликемический индекс, что помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

6. Овес

Овес всегда подвергается сомнению относительно того, входит ли он в список круп без глютена. Ответ не вызывает сомнений – сам по себе овес не содержит глютена. Но его можно выращивать на тех же полях, что и продукты из пшеницы. Это может быть тем случаем, когда остатки глютена могут попасть в овес. Поэтому покупайте бренды, которые маркируют овес как «безглютеновый». При необходимости позвоните в компанию, чтобы узнать, как он производится.

7. Киноа

Крупа киноа долгое время популярна благодаря безглютеновому составу. Она также богата белками, антиоксидантами, витаминами и минералами.

8. Сорго

Сорго, как правило, продается уже в виде муки. Содержит много питательных веществ, включая белок, железо, витамины группы В и пищевые волокна. Сорго также содержит антиоксиданты, уменьшающие воспаление.

9. Тефф

Теф — безглютеновая крупа, которая улучшает кровообращение и способствует снижению веса.

Топ-3 круп, которые содержат глютен

Пшеница обычно встречается в таких продуктах как:

• хлеб
• выпечка
• супы
• макаронные изделия
• хлопья
• соусы
• заправки для салатов
• подливка

Ячмень обычно встречается в продуктах:

• солод (солодовая ячменная мука, солодовое молоко и молочные коктейли, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый ароматизатор, солодовый уксус)
• пищевой краситель
• супы
• пиво
• пивные дрожжи
• крупы (ячневая, ячменная, перловка)

Рожь обычно встречается в продуктах:

• ржаной хлеб
• ржаное пиво
• хлопья

Крупы без глютена или крупы с глютеном – что выбрать

С учетом шума вокруг безглютенового питания, что действительно нужно нашему организму? Если у вас диагностирована целиакия или непереносимость глютена, избегайте этого белка. Однако для многих глютен — это модный термин, и его исключение может лишить вас преимуществ цельных злаков.

Положительные аспекты глютена включают снижение риска:

• инсульта,
• диабета 2 типа,
• сердечно-сосудистых заболеваний,
• астмы,
• колоректального рака,
• воспалительных заболеваний,
• заболеваний десен.

Глютен также способствует сытости и поддержанию здорового веса.

Цельные злаки, особенно без агрессивных химикатов, богаты витаминами и минералами: В6, Е, ниацином, пантотеновой кислотой, рибофлавином, тиамином, фолатом, кальцием, железом, магнием, цинком, медью, селеном и калием, а также клетчаткой, белком, антиоксидантами, полезными фитонутриентами и здоровыми жирами. Если у вас нет проблем с усвоением глютена, нет необходимости его избегать!

Польза круп без глютена

1. Помогают уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) проявляется периодическими болями в животе, дискомфортом, диареей или запорами.

Одной из причин усугубления симптомов может быть глютен. Исследования показывают, что исключение глютена из рациона улучшает состояние при СРК. Пациентам часто рекомендуют диету с низким содержанием ФОДМАП и избегать глютена, что является основой диетического подхода к лечению СРК.

2. Могут помочь детям с аутизмом

Некоторым это может показаться сомнительным. Однако, есть данные, что безглютеновая диета влияет на поведение, социальное взаимодействие и обучение детей с аутизмом. По-видимому, необходимы дополнительные исследования, но в докладах предполагается, что безглютеновая диета в сочетании с не содержащей казеина диетой полезна для детей с аутизмом (, ).

3. Могут дать вам энергию

Глютен часто вызывает усталость и вялость у людей с его чувствительностью. У них возникают проблемы с усвоением питательных веществ, что негативно сказывается на питании мозга, нервной системы и органов, приводя к усталости. Исключение глютена из рациона может значительно повысить уровень энергии для чувствительных к нему людей.

4. Могут предотвратить вздутие живота

Вздутие живота является одним из наиболее распространенных симптомов чувствительности к глютену. Это обычно определяется как давление внутри живота или избыточное газообразование. Вздутие живота часто связано с функциональными желудочно-кишечными расстройствами, такими как синдром раздраженного кишечника. Исключение глютена из рациона может привести к облегчению.

Было проведено исследование 486 пациентов с подозрением на чувствительность к глютену в течение одного года. Были отмечены следующие симптомы: боль в животе, вздутие живота, диарея и / или запор, тошнота, боль в эпигастральной области, гастроэзофагеальный рефлюкс, афтозный стоматит, усталость, головная боль, фибромиалгия, подобные боли в суставах / мышцах, онемение ног или рук, туманный мозг, дерматит или кожная сыпь, депрессия, беспокойство и анемия.

У большинства пациентов промежуток времени между приемом глютена и появлением симптомов различался. Наиболее частыми сопутствующими расстройствами были синдром раздраженного кишечника (47%), непереносимость пищи (35%) и аллергия, опосредованная IgE (22%). Сопутствующее аутоиммунное заболевание было обнаружено в 14% случаев (, )

При замене зерен глютена на крупы без глютена, список которых вы могли видеть в нашей статье, негативные симптомы уменьшались.

Меры предосторожности при употреблении круп без глютена

Если у вас есть подозрения на целиакию или чувствительность к глютену, проведите необходимые исследования. Врач или диетолог предложат тесты для определения переносимости глютена. Обратите внимание на аллергические реакции после употребления продуктов с глютеном.

Глютен содержится во многих продуктах, но его исключение из рациона и замена на альтернативы не составит труда благодаря широкому выбору.

Заключительные мысли

• Глютен не вреден для всех. Самое главное, чтобы вы не пропустили важные питательные вещества, содержащиеся в здоровом зерне. Старайтесь покупать цельнозерновые продукты, органические варианты, когда это возможно. Ешьте небольшими порциями и отметьте, как вы себя чувствуете. Если что-то не так, исключите глютеновые крупы, а потом снова попробуйте. Так вы отследите свою истинную реакцию.
• Если у вас есть чувствительность к глютену или целиакия, есть способы исключить его, не жертвуя слишком многим. Один из способов — заменить пшеницу и рожь на список круп без глютена, такими как амарант, коричневый рис, гречка, полента, просо, овес, киноа, сорго и теф.
• Соблюдая безглютеновую диету и употребляя безглютеновые крупы, вы сможете уменьшить проблемы с пищеварением, повысить энергию и предотвратить аллергические реакции.

Рецепты блюд с крупами без глютена

Крупы без глютена становятся все более популярными среди людей, следящих за своим здоровьем и придерживающихся безглютеновой диеты. Они не только безопасны для людей с непереносимостью глютена, но и богаты питательными веществами. В этом разделе мы рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов, в которых используются различные крупы без глютена.

1. Рис с овощами и курицей

Ингредиенты:

• 1 стакан риса (белого или коричневого)
• 2 стакана воды или бульона
• 200 г куриного филе
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 1 луковица
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. Промойте рис под холодной водой до прозрачности.
2. В кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте нарезанное куриное филе до золотистой корочки.
3. Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте еще 5-7 минут.
4. Залейте рис водой или бульоном, добавьте соль и специи, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте до готовности риса (около 15-20 минут).

2. Гречневая каша с грибами

Ингредиенты:

• 1 стакан гречки
• 2 стакана воды
• 200 г шампиньонов
• 1 луковица
• Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

1. Промойте гречку и залейте ее водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой до впитывания воды (около 15 минут).
2. На сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте нарезанные грибы и готовьте до золотистого цвета.
3. Смешайте готовую гречку с грибами, добавьте соль, перец и зелень по вкусу.

3. Киноа с овощами и бобами

Ингредиенты:

• 1 стакан киноа
• 2 стакана воды
• 1 банка консервированных бобов (например, черные или красные)
• 1 цукини
• 1 морковь
• Соль, перец, оливковое масло по вкусу

Приготовление:

1. Промойте киноа под холодной водой, затем залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой около 15 минут.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанные овощи и обжаривайте до мягкости.
3. Добавьте к овощам консервированные бобы и готовую киноа, перемешайте и прогрейте все вместе.

Эти рецепты не только просты в приготовлении, но и позволяют разнообразить ваш рацион, добавляя в него полезные и вкусные блюда на основе круп без глютена. Экспериментируйте с различными ингредиентами и специями, чтобы создать свои уникальные кулинарные шедевры!

Вопрос-ответ

Какие каши не содержат глютена?

Крупы без глютена включают в себя многие популярные виды круп, такие как гречка, рис, пшено, кукуруза и овсянка. Каждая из них имеет свои преимущества и может быть использована в разных блюдах. Например, гречка является отличным источником белка и железа, а рис богат клетчаткой и витаминами группы В.

Где точно нет глютена?

Глютен отсутствует в большинстве свежих фруктов и овощей, мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, а также в большинстве орехов и семян. Кроме того, безглютеновые злаки, такие как рис, кукуруза, гречка и киноа, также не содержат глютена. Важно проверять упаковки продуктов, так как некоторые обработанные продукты могут содержать скрытые источники глютена.

Какие крупы нельзя есть на безглютеновой диете?

Что необходимо исключить из меню на безглютеновой диете? Некоторые крупы: манную, перловую, ячневую, ржаную, кускус, булгур, овес, полбу, тритикале. Мясные и рыбные полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав продуктов: При покупке круп без глютена всегда внимательно читайте этикетки. Некоторые производители могут добавлять глютеносодержащие ингредиенты или обрабатывать крупы на оборудовании, где ранее обрабатывались продукты с глютеном.

СОВЕТ №2

Пробуйте разные виды круп: Не ограничивайтесь только одним видом безглютеновых круп. Экспериментируйте с киноа, гречкой, рисом, просом и амарантом, чтобы разнообразить свой рацион и получить все необходимые питательные вещества.

СОВЕТ №3

Готовьте с учетом особенностей: Крупы без глютена могут требовать особого подхода в приготовлении. Обратите внимание на время варки и пропорции воды, чтобы достичь наилучшей текстуры и вкуса.

СОВЕТ №4

Храните правильно: Чтобы избежать загрязнения глютеном, храните безглютеновые крупы в герметичных контейнерах и отдельно от глютеносодержащих продуктов. Это поможет сохранить их свежесть и избежать перекрестного загрязнения.