Чем вреден глютен для организма человека

Глютен — белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, вызывает споры в научном и медицинском сообществах. В последние годы растет интерес к безглютеновым диетам из-за увеличения числа людей с непереносимостью глютена и целиакией. В статье рассмотрим, чем глютен может быть вреден для организма, и проанализируем, как безглютеновая диета помогает в лечении этих состояний. Эта информация поможет лучше понять влияние глютена на здоровье и принять обоснованные решения о питании.

Что такое глютен

Глютен — это обобщающий термин для группы белков (проламинов), содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (гибрид пшеницы и ржи).

Среди проламинов выделяются глиадин и глютенин в пшенице, а в ячмене — гордеин. Эти белки обладают высокой эластичностью, что делает их идеальными для выпечки хлеба и других изделий.

В производстве хлебобулочных изделий часто добавляют пшеничный глютен в порошке для повышения прочности и увеличения срока хранения.

Зерновые культуры с глютеном занимают значительное место в рационе, и в западных диетах их потребление составляет около 5–20 граммов в день.

Белки глютена устойчивы к ферментам протеаз, что затрудняет их переваривание. Неполное расщепление этих белков позволяет пептидам, состоящим из аминокислот, проходить через стенки тонкой кишки и вызывать иммунные реакции, связанные с состояниями, такими как целиакия.

Глютен представляет собой семью белков, известных как проламины, которые трудно перевариваются в организме.

Эксперты в области питания и гастроэнтерологии отмечают, что глютен может представлять опасность для определенной группы людей. У людей с целиакией, аутоиммунным заболеванием, глютен вызывает серьезные повреждения тонкой кишки, что приводит к нарушению всасывания питательных веществ. Однако даже у здоровых людей глютен может вызывать дискомфорт, включая вздутие живота, газообразование и даже хроническую усталость. Некоторые исследования связывают потребление глютена с воспалительными процессами в организме, что может способствовать развитию различных заболеваний. Важно отметить, что индивидуальная чувствительность к глютену варьируется, и для большинства людей он безопасен. Тем не менее, эксперты рекомендуют внимательно следить за реакцией организма на продукты, содержащие глютен, и при необходимости консультироваться с врачом.

Глютен есть и в этих продуктах… Чем так вреден глютен🤷‍♀️

Непереносимость глютена

Термин непереносимость глютена относится к трем типам условий ().

Хотя следующие условия имеют некоторое сходство, они сильно различаются по происхождению, развитию и серьезности.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о вреде глютена для организма человека:

1. Целиакия и аутоиммунные реакции: У людей с целиакией, аутоиммунным заболеванием, глютен вызывает серьезные повреждения тонкой кишки. При употреблении продуктов, содержащих глютен, иммунная система начинает атаковать собственные ткани, что может привести к хроническим воспалениям и нарушению всасывания питательных веществ.

2. Непереносимость глютена: Даже у людей без целиакии может наблюдаться непереносимость глютена, известная как непереносимость глютена или чувствительность к глютену. Симптомы могут включать вздутие живота, усталость, головные боли и кожные высыпания, что делает эту проблему актуальной для более широкой аудитории.

3. Связь с психическим здоровьем: Исследования показывают, что у некоторых людей с чувствительностью к глютену могут наблюдаться психические расстройства, такие как депрессия и тревожность. Устранение глютена из рациона может привести к улучшению психоэмоционального состояния, что подчеркивает важность питания для общего здоровья.

ГЛЮТЕН и ЛАКТОЗА: мифы и правда | О непереносимости глютена и лактозы

Целиакия

Целиакия — это воспалительное аутоиммунное заболевание, вызванное генетическими и экологическими факторами, затрагивающее около 1% населения мира. В Финляндии, Мексике и среди некоторых этнических групп Северной Африки распространенность может достигать 2–5%.

Это хроническое заболевание связано с употреблением глютенсодержащих злаков у предрасположенных людей. Целиакия в первую очередь проявляется как воспалительный процесс в тонкой кишке.

Как глютен влияет на организм человека с целиакией? Употребление глютена повреждает энтероциты — клетки, выстилающие стенки тонкой кишки. Это приводит к повреждению кишечника, затрудняет усвоение питательных веществ и может вызывать потерю веса и диарею.

Среди других симптомов целиакии — анемия, остеопороз, неврологические расстройства и кожные заболевания, такие как дерматит. Однако у многих людей с целиакией симптомы могут отсутствовать.

Диагностика осуществляется с помощью кишечной биопсии, считающейся «золотым стандартом» для выявления целиакии. Также возможно проведение анализа крови на наличие специфических генотипов или антител. Единственным эффективным методом лечения является полное исключение глютена из рациона.

Аллергия на пшеницу

Аллергия на пшеницу чаще встречается у детей, но может влиять и на взрослых. Те, у кого аллергия на пшеницу, имеют аномальный иммунный ответ на специфические белки в пшенице и продуктах пшеницы ().

Симптомы могут варьироваться от легкой тошноты до тяжелой, опасной для жизни анафилаксии – аллергической реакции, которая может вызвать затруднение дыхания — после приема пшеницы или вдыхания пшеничной муки.

Аллергия на пшеницу отличается от целиакии по симптоматике, но возможно наличие обоих состояний.

Аллергия на пшеницу обычно диагностируется аллергологами с помощью анализа крови или кожных проб.

Чем вреден глютен для организма: три медицинские проблемы, связанные с глютеном

Повышенная чувствительность к глютену

Многие испытывают дискомфорт после употребления глютена, даже без целиакии или аллергии на пшеницу.

Повышенная чувствительность к глютену диагностируется при отсутствии этих заболеваний, но наличии кишечных расстройств и других симптомов, таких как головные боли, усталость и боли в суставах, после потребления глютена.

Для диагностики чувствительности к глютену необходимо исключить целиакию и аллергию на пшеницу, так как их симптомы могут совпадать.

Как и пациенты с целиакией или аллергией на пшеницу, люди с повышенной чувствительностью к глютену отмечают значительное улучшение состояния на безглютеновой диете.

Непереносимость глютена включает целиакию, аллергию на пшеницу и повышенную чувствительность к глютену. Несмотря на схожесть симптомов, эти состояния имеют важные отличия.

Другие группы населения, которые могут извлечь выгоду из безглютеновой диеты

Исследования показали, что соблюдение безглютеновой диеты эффективно для уменьшения симптомов, связанных с несколькими состояниями. Некоторые эксперты связывают это с профилактикой некоторых заболеваний.

Аутоиммунное заболевание

Существует несколько гипотез о негативном влиянии глютена на здоровье. Одна из них утверждает, что глютен может вызывать или усугублять аутоиммунные заболевания, такие как тиреоидит Хашимото, диабет 1 типа, болезнь Грейвса и ревматоидный артрит.

Научные исследования показывают, что аутоиммунные расстройства имеют общие генетические и иммунные механизмы с целиакией.

Молекулярная мимикрия объясняет, как глютен может запускать или обострять аутоиммунные заболевания. Этот процесс происходит, когда чуждый антиген, вызывающий иммунный ответ, схож с антигенами организма.

Потребление продуктов с такими антигенами может привести к выработке антител, которые реагируют как на проглоченный антиген, так и на собственные ткани.

Целиакия ассоциируется с повышенным риском других аутоиммунных заболеваний и чаще встречается у людей с подобными расстройствами. Например, распространенность целиакии может быть в четыре раза выше среди людей с болезнью Хашимото по сравнению с общей популяцией.

Многочисленные исследования подтверждают, что безглютеновая диета может положительно влиять на людей с аутоиммунными заболеваниями.

Другие условия

Вред глютена для организма человека также был связан с заболеваниями кишечника. Такими как синдром раздраженного кишечника и воспалительные заболевание кишечника, которые включают болезнь Крона и язвенный колит ().

Кроме того, было показано, что он изменяет кишечные бактерии и увеличивает кишечную проницаемость у людей с кишечными заболеваниями ().

Наконец, исследования показывают, что безглютеновые диеты полезны людям с другими заболеваниями, такими как фибромиалгия, эндометриоз и шизофрения ().

Многие исследования связывают глютен с возникновением и развитием аутоиммунных заболеваний и показывают, что его предотвращение может быть полезным для других состояний, включая заболевания кишечника.

Все ли должны избегать глютена

Многие люди, страдающие целиакией или аутоиммунными заболеваниями, получают пользу от безглютенового питания. Однако вопрос о необходимости пересмотра пищевых привычек для всех остается открытым.

Существуют теории, объясняющие негативное влияние глютена на организм и его трудное усвоение. Некоторые исследования показывают, что пищеварительная система человека не адаптировалась к современным видам и количествам зерновых белков.

Также другие белки пшеницы, такие как FODMAP (определенные углеводы), ингибиторы амилазы трипсина и агглютинины зародышей пшеницы, могут вызывать симптомы, связанные с повышенной чувствительностью к глютену. Это указывает на сложные биологические реакции на пшеницу.

Количество людей, отказывающихся от глютена, значительно возросло. Например, согласно данным Национального обследования здоровья и питания (NHANES) в США, число тех, кто избегает глютена, более чем утроилось с 2009 по 2014 год.

Среди людей с зарегистрированной непереносимостью глютена диагноз подтверждается лишь в 16–30% случаев. Поскольку причины симптомов повышенной чувствительности к глютену остаются неясными, а методы тестирования несовершенны, точно определить количество людей с негативной реакцией на глютен невозможно.

Несмотря на тренд в области здоровья, который подталкивает к отказу от глютена ради общего самочувствия и способствует популярности безглютеновых диет, растут свидетельства о распространенности чувствительности к глютену.

Единственный способ выяснить, принесет ли вам пользу безглютеновая диета, после исключения целиакии и аллергии на пшеницу — это исключить глютен и следить за симптомами. В настоящее время нет надежного теста для диагностики повышенной чувствительности к глютену.

Почему многие люди чувствуют себя лучше

Есть несколько причин, почему большинство людей чувствуют себя лучше на безглютеновой диете.

Во-первых, избегание глютена, как правило, приводит к сокращению обработанных продуктов. Так как глютен содержится в большом количестве продуктов с высокой степенью переработки, таких как фаст-фуд, выпечка и сладкие хлопья.

Эти продукты не только содержат глютен, но также обычно содержат много калорий, сахара и вредных для здоровья жиров.

Многие люди говорят, что они худеют, чувствуют себя менее уставшими и испытывают меньше боли в суставах на безглютеновой диете. Вполне вероятно, что эти преимущества связаны с исключением нездоровой пищи.

Например, диеты с высоким содержанием рафинированных углеводов и сахара были связаны с увеличением веса, усталостью, болью в суставах, плохим настроением и проблемами с пищеварением — все симптомы, связанные с повышенной чувствительностью к глютену (, , , ).

Более того, люди часто заменяют продукты, содержащие глютен, на более здоровые продукты, такие как овощи, фрукты, полезные жиры и белки, которые могут способствовать здоровью и благополучию.

Кроме того, пищеварительные симптомы могут улучшиться в результате сокращения потребления других распространенных ингредиентов, таких как FODMAP (углеводы, которые обычно вызывают проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и газ) ().

Хотя улучшение симптомов на безглютеновой диете может быть связано с чувствительностью к глютену, эти улучшения также могут быть вызваны причинами, перечисленными выше, или их сочетанием.

Отказ от продуктов, содержащих глютен, может улучшить здоровье по нескольким причинам, некоторые из которых могут быть не связаны с глютеном.

Безглютеновая диета безопасна?

Соблюдение безглютеновой диеты безопасно даже для тех, кто не имеет медицинских показаний.

Исключение пшеницы и других злаков с глютеном не повредит организму, если эти продукты заменить на более питательные альтернативы.

Все полезные вещества из злаков с глютеном, такие как витамины группы В, клетчатка, цинк, железо и калий, можно получить из разнообразного рациона, включающего цельные продукты, овощи, фрукты, полезные жиры и источники белка.

Полезны ли продукты без глютена

Есть многие здоровые крупы без глютена, которые вы можете использовать на замену продуктам из пшеницы и ржи. Однако, важно отметить, что если продукт не содержит глютена, это не значит, что он полезен для здоровья. Многие компании продают безглютеновое печенье, пирожные и другие продукты с высокой степенью переработки более здоровыми, чем их клейковиносодержащие аналоги.

На самом деле, одно исследование показало, что 65% американцев считают, что безглютеновые продукты полезнее, а 27% предпочитают употреблять их в пищу, чтобы способствовать снижению веса ().

Хотя продукты без глютена доказали свою полезность для тех, кто в них нуждается, они не более полезны, чем те, которые содержат глютен.

И хотя соблюдение безглютеновой диеты безопасно, имейте в виду, что любая диета, которая в значительной степени зависит от обработанных пищевых продуктов, вряд ли приведет к какой-либо пользе для здоровья.

Кроме того, до сих пор обсуждается вопрос о пользе этой диеты для здоровья людей, не имеющих непереносимость к глютену.

По мере развития исследований в этой области, вероятно, будет лучше понятна связь между глютеном и его влиянием на общее состояние здоровья. До тех пор только вы можете решить, выгодно ли избегать этого для ваших личных потребностей.

В то время как безопасно придерживаться безглютеновой диеты, важно знать, что обработанные безглютеновые продукты не более полезны, чем содержащие глютен.

Резюме

Соблюдение безглютенового рациона обязательно для некоторых и является выбором для других.

Связь между глютеном и здоровьем человека сложна, и исследования продолжаются.

Установлено, что глютен может негативно влиять на организм, ассоциируясь с аутоиммунными заболеваниями, расстройствами пищеварения и другими проблемами. Люди с этими заболеваниями должны избегать глютена, но для тех, у кого нет непереносимости, остается вопрос о пользе безглютеновой диеты.

Поскольку точные методы диагностики непереносимости глютена отсутствуют, а отказ от него не угрожает здоровью, вы можете попробовать безглютеновый рацион, чтобы выяснить, улучшит ли это ваше самочувствие.

Влияние глютена на микробиом кишечника

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, который играет важную роль в структуре теста и придаёт хлебобулочным изделиям эластичность. Однако его влияние на микробиом кишечника вызывает всё большее беспокойство среди учёных и медиков. Микробиом кишечника — это совокупность триллионов микроорганизмов, которые обитают в нашем пищеварительном тракте и играют ключевую роль в поддержании здоровья.

Исследования показывают, что глютен может оказывать негативное воздействие на состав и разнообразие микробиома. У людей, страдающих от целиакии или непереносимости глютена, употребление этого белка может привести к воспалительным процессам в кишечнике, что, в свою очередь, нарушает баланс микробиоты. Воспаление может способствовать росту патогенных бактерий и уменьшению числа полезных микроорганизмов, таких как лактобактерии и бифидобактерии, которые необходимы для нормального пищеварения и укрепления иммунной системы.

Кроме того, глютен может способствовать повышению проницаемости кишечной стенки, что приводит к состоянию, известному как “синдром дырявого кишечника”. Это состояние связано с тем, что токсины и непереваренные частицы пищи могут проникать в кровоток, вызывая системное воспаление и различные заболевания. В результате, дисбаланс микробиома может стать причиной не только кишечных расстройств, но и таких заболеваний, как диабет, ожирение и даже аутоиммунные заболевания.

Некоторые исследования также указывают на то, что глютен может влиять на уровень серотонина — нейромедиатора, который регулирует настроение и эмоциональное состояние. Изменения в микробиоме, вызванные глютеном, могут привести к снижению выработки серотонина, что может способствовать развитию депрессии и тревожных расстройств.

Важно отметить, что не все люди реагируют на глютен одинаково. У некоторых людей, не имеющих целиакии или чувствительности к глютену, его употребление может не вызывать негативных последствий. Однако, учитывая растущее количество исследований, указывающих на потенциальные риски, стоит обратить внимание на своё самочувствие и, при необходимости, проконсультироваться с врачом или диетологом о возможном исключении глютена из рациона.

Вопрос-ответ

Что такое глютен и где он содержится?

Глютен — это белок, который содержится в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он придаёт тесту эластичность и помогает ему подниматься. Глютен можно найти в хлебе, пасте, пиве и многих обработанных продуктах, таких как соусы и закуски.

Какие симптомы могут указывать на непереносимость глютена?

Симптомы непереносимости глютена могут варьироваться, но часто включают вздутие живота, диарею, усталость, головные боли и кожные высыпания. У некоторых людей может развиться более серьёзное заболевание — целиакия, которое требует строгого соблюдения безглютеновой диеты.

Можно ли избежать негативных последствий глютена, если у человека нет целиакии?

Да, многие люди, не имеющие целиакии, сообщают о улучшении самочувствия при исключении глютена из рациона. Это может быть связано с чувствительностью к глютену или с тем, что безглютеновая диета часто включает больше свежих и менее обработанных продуктов, что в целом полезно для здоровья.

Советы

СОВЕТ №1

Если вы подозреваете, что у вас может быть непереносимость глютена, обратитесь к врачу для проведения необходимых тестов. Самодиагностика может привести к неправильным выводам и ухудшению состояния здоровья.

СОВЕТ №2

Изучите этикетки продуктов, чтобы выявить скрытые источники глютена. Многие переработанные продукты могут содержать глютен, даже если это не очевидно, поэтому важно быть внимательным к составу.

СОВЕТ №3

Если вы решили исключить глютен из своего рациона, убедитесь, что вы получаете все необходимые питательные вещества. Включайте в свой рацион разнообразные источники белка, клетчатки и витаминов, чтобы избежать дефицита.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на свое самочувствие после исключения глютена из рациона. Если вы заметили улучшение, это может быть признаком непереносимости. В таком случае стоит продолжать избегать глютена и консультироваться с диетологом для составления сбалансированного меню.